养生丨冬天腌菜加点它,比肉还好吃!赶紧收藏

冬天最适合腌菜,大鱼大肉的同时,来上一口清脆解腻的腌菜,那滋味别提多畅快!给大家准备了腌菜教程赶紧来看看~



腌菜技巧


想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事,选材,时间,调味,储存都有很大的讲究。马上来看看美喵的腌菜小技巧吧~



挑选蔬菜有诀窍/


用来做腌菜的最佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果,如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。


一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好,过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。




腌制时间有讲究


一般来说,腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天,或者一个月后,有害物质会降到最低。这段时间吃腌菜是没有问题的~




加点维C更健康


在腌菜的同时可以放入维生素C片,1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成,从而降低了亚硝酸的含量。



多种调料可杀菌


制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣,不仅可以增加腌菜的口感,还可以起到杀菌作用,最重要的是降低亚硝酸盐的含量。



盐浓度为10%最佳


盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性也很大;太咸也不利于我们的身体健康。


如果只是腌少量蔬菜的话,可以随吃随腌,盐度控制在5%就好。



15-20℃最适宜


家庭腌菜以15-20℃为宜,温度太高,腌得很快,但菜容易烂;温度太低,腌得慢,菜不容易入味。


一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让阳光直射,以免受热腐烂。



腌菜食谱


成功的腌菜需要保证不沾生水和油,辣度和甜度也都可以根据自己的口味做出调整,盐是必须稍多量的。先提前祝大家做出美味的腌菜咯~



腌酸萝卜片


看一看就忍不住吞口水的腌萝卜片,酸甜爽口,嫩脆鲜香,拯救没有胃口的朋友们!


材料:萝卜、盐、糖、生抽、柠檬、凉白开


做法 


1、切片:沿萝卜的横截面切成圆片。



2、加盐:把萝卜片铺到大盆里,按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。



3、加糖:一个萝卜加一大勺糖,搅拌均匀,再腌制10分钟,挤出萝卜片的水分。



4、加生抽:再加两勺生抽,让萝卜上色。



5、加柠檬汁:一个萝卜用一个柠檬,将柠檬汁挤出来即可。



6、加凉白开:加没过萝卜的凉白开,盖上盖子放进冰箱里,腌制30分钟就可以吃了~



酱黄瓜


秘制腌黄瓜,酱香浓郁、酸甜适口,约上三五好友,吃着凉菜,喝点啤酒,要多爽有多爽~



材料:黄瓜、青椒、姜、蒜、盐、花椒、干辣椒、八角、酱油、米醋、白糖、辣椒油


做法

1、切菜:黄瓜切断,切成条形。青椒切断,把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。


2、腌制:加青椒、盐,搅拌均匀,腌制10分钟后把水倒掉。


3、煮配料:锅热后倒入油,油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后,放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后,晾凉备用。


4、调味:往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料,搅拌均匀。喜欢辣的朋友,可以加点辣椒油。



韩式泡菜


秒杀超市辣白菜的味道,做的过程就能体验到啦,以后应该不会去超市买这个了~



材料:白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、适量牛肉粉和味精、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻


做法

1、腌白菜:将白菜切成四瓣,用盐腌制去水分,大约需要半天。


2、做辣酱酱汁:辣椒面和辣椒粉各半斤,再加入适量的牛肉粉和味精,半斤白糖。


3、三个去核的大苹果和一大块姜,打成泥后和辣椒面混合。(辣椒面:辣椒粉:白糖:苹果的比例是2:2:1:2)


4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里,变成糯米糊。糯米粉熬成浆,有助于辣椒酱上色,加速发酵。


5、一斤辣椒面,搭配1碗蒜末。搅匀后,酱汁就做好了,如果不急用,最好放在冰箱里冷藏半天,味道更好。食用之前加入白芝麻增香。


6、抹酱汁:戴上手套,往白菜上抹酱。从外到内,每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中,放冰箱里冷藏即可。


生活中碰到过很多不吃腌菜的人,都对腌菜有着很深的误解!今天美喵就来给大家科普一下~




腌菜没营养?


腌菜不能和新鲜蔬菜的营养价值相比,但腌菜在发酵过程中产生了不少钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维。


而且腌菜经过发酵产生的乳酸,可以帮助人体吸收蔬菜中不容易被获取的钙质,真的是非常不错哦!



腌菜会致癌?


网传的腌菜带有大量的亚硝酸盐会致癌,这个说法真的是错误的!腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间有直接关系。


腌制食物,最初一两天内亚硝酸盐含量很低;但在过后几天到十几天内,亚硝酸盐的含量会到达峰值,随后又慢慢下降减少。20来天后,又降到安全水平。


也就是说,食物在腌渍的前1-2天内,或者一个月后食用,都是安全的。



吃完腌菜多吃些新鲜蔬果,这样更健康哦!


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