爱吃鱼的你,怎么能不知道这几种鱼的做法!

【黄豆酱蒸鱼】


材料:

450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱


做法:

1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内 烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。


【孔雀剁椒鱼】


材料:

鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量


做法:

1、鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片。

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。



【乾隆过江鱼】


材料:

草鱼一条(约750克),葱花少许、泡野山椒10个,黄椒5个、小米椒10克,洋葱1个,大葱1段、拍姜1块,蒸鱼豉油50克,高汤80克、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量


做法:

1、将草鱼治净,在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀,以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌制半小时,待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末,洋葱一半切末,一半切丝,将洋葱丝铺在鱼盘里,待用。

4、锅内放入适量的清水(多一些),下入姜片、大葱段、料酒大火烧开,再放入腌好的草鱼,中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油,下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香,放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀,然后浇在鱼身上,撒上葱花,淋热油激香即可。


【葱烧黄花鱼】


材料:

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋


做法:

1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。



【黄鱼炖豆腐】


材料:

黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许


做法:

1、黄鱼处理干净豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。

2、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要)。

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。

6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。

7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。

8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。

9、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。


你还有什么想吃的菜式,记得留言交流哦!