做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

大家好,我是麟大官人,关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。(本文头条独家首发)

一提到“水煮虾”,那真的是很多人的最爱了,麟大官人也同样非常喜欢吃虾,水煮虾不但制作起来相对简单,而且虾肉鲜嫩可口,只需要搭配上一碟简单的蘸汁,吃着就能有滋有味,不管是用来下酒还是下饭,味道都很鲜香。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

水煮虾目前也算是一道家常菜品了,几乎每家每户都会做,每次我妈生日的时候,就总会叫我去市场买点鲜虾来做水煮虾,记得第一次做的时候虾肉还有腥味,那时候我自己都觉得不好吃,但是我妈却说很好吃,下次还要给她做,所以我后面也特意去多学习了一下煮虾方面的技巧,第二次做味道就好吃很多,下面麟大官人把自己的水煮虾做法分享给大家,希望大家喜欢:做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

【水煮虾的正确美味做法——升级做法】——特点:虾肉鲜嫩可口、鲜香诱人、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:鲜虾400克

【配料】:生姜1块、大蒜3瓣、柠檬半个、冰块1板、香葱1把、小米辣适量

【调料】:水、香醋、生抽、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鲜虾”:先把买回来的鲜虾洗净,用刀去除虾须,用牙签去除虾线,再次洗净沥干水分备用。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

第二步“处理配料”:将生姜洗净一半切片,一半切末,大蒜去皮切末,香葱去根切末,小米辣切碎(不吃辣可以不用),冰箱内同时准备一板冰块备用。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

第三步“锅内调料”:起锅加入足量的清水,开大火将其烧开,然后加入姜片4片、食盐半勺、半个柠檬用手挤入10毫升左右的柠檬汁,最后用锅勺拌匀。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

第四步“煮制虾肉”:再将处理好的鲜虾全部倒入锅内,开水下锅,保持大火煮制虾肉,同时取一大盘,将冰箱内准备的一板冰块倒入盆内,加入适量的清水拌匀做成冰水备用。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

第五步“浸泡冰水”:煮至虾肉变色,虾皮变红,虾尾微卷时,即可关火捞出虾,将捞出来的虾全部倒入冰水内,浸泡3分钟收皮。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

第六步“蘸料食用”:同时我们可以准备一碟蘸料,取一小碟,加入生抽2勺、香醋2勺、食盐适量、蚝油1勺拌匀备用,起锅加入少许的食用油烧热,油温5成热关火,下入切好的姜末蒜末小米辣碎搅拌3秒出香味,然后趁热将油淋入蘸碟内,再次拌匀这道蘸汁即成,将冰水浸泡好的虾全部捞出沥干水分,摆盘即可蘸碟食用。

出品图:这样一道非常鲜嫩可口、鲜香美味的水煮虾就做好了,看着是不是很有食欲呢?

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么水煮虾要开水才下锅,还要大火煮制?

答:..........因为只有这样煮,水煮虾才能保证鲜嫩。

理由:虾选择水下才下锅,其实是为了让虾肉能更快的熟透,而同时选择大火水煮则是为了保证虾肉以最快的速度煮熟,只有这样煮熟较快的鲜虾,虾肉才能保证不被煮老,能够保留更多的虾肉鲜嫩,让虾肉吃着更加鲜嫩可口。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

2、为什么不用料酒而是加了柠檬汁?(就是这一料)

答:..........因为料酒并没有柠檬汁好用。

理由:料酒在食材的使用中主要是起着去腥增香的作用,但是如果是在高温水煮的情况下,那么料酒的去腥增香效果就会比较削弱,更多的还是需要依靠姜片葱段等辅助食材达到增香去腥,所以这里换一种选择,使用了大家都不曾用过的柠檬汁,用柠檬汁其实去腥增香的能力会比料酒好很多,而且在水里加多了也没有关系,因为本身柠檬汁在水中的主要作用就是增香去味,加多了也只是让虾肉更加清香,而且带点柠檬酸味的虾肉吃着更加诱人,鲜香解馋。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

3、为什么煮好的虾肉要过一次冰水?

答:..........因为过一次冰水后的虾肉吃着会更加爽口Q弹,更加好吃。

理由:刚煮好的虾肉本身是比较松软的,因为高温煮制,虾肉会被煮的肉质较松,如果此时直接将这样的虾肉装盘食用,其实吃着是比较松软没有口感的,所以一定需要多加上这一步冰水浸泡,因为这样做可以让虾肉因为“热胀冷缩原理”而肉质缩紧,最后吃着虾肉就会更加鲜香可口,Q弹美味。

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

4、为什么最后的蘸料还有淋油?

答:..........这一步不是必须的,但是我觉得这样吃更加美味,能吃辣的同学还可以加点辣椒面再淋油。

理由:因为蒜末姜末本身是生的,大部分人都是喜欢直接这样拌着就吃,殊不知这样的吃法是比较不安全的,先不说蒜末姜末是否卫生,光是说平时咱们用的生抽蚝油香醋等等调味品,他们也都是需要高温才能激发香味的,直接生吃其实味道是较差的,所以最后选择将蒜末姜末过一次高温油,最后一同淋入调味料内,这样两者都可以进行一次高温杀菌,而且同时激发出两者的足够鲜香,所以这样的蘸料吃着会更加鲜香美味,更具有“灵魂”

做水煮虾时,别再用料酒了!改用这一“料”,煮的虾肉更嫩更香!

结语

其实不管是做水煮虾还是平常的家常菜,只要细心一些,总能发现更多的技巧,实在绞尽脑汁都想不到的话,就来看看我的文章吧,保管你在“专吃”这条路上越走越顺,越走越远!哈哈!(“专吃”指的是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译)

我是“麟大官人”,一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主,感谢大家的关注和支持!如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注!如果大家有什么问题或者更好的做法都可以在下方踊跃评论与我进行互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

(本文头条独家,“麟大官人”原创,严禁搬运抄袭)