教你在家处理象拔蚌,做刺身太好吃,再也不必去饭店吃,太烧钱


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相信很多人都吃过象拔蚌,到饭店如果点上一个大的象拔蚌,肯定是当天的主菜,得好几百元一个,宴客颇有面子。象拔蚌的做法有很多,比如金汤象拔蚌,先熬好了浓汤,然后里面放几片象拔蚌肉,一人一盅端上桌,相当的高大上。普通一点的做成葱油或蒜蓉,这通常用小象拔蚌来做,有一年是去福建的霞浦,晚上有相当热闹的夜市,夜宵摊里主打海鲜,印象最深的是剑蛏,还有就是小象拔蚌,38元一只,论只卖。象拔蚌还可以两吃,蚌肚部分用来熬粥,极为鲜美,当然先要熬好了白粥,蚌肚最后放下略滚即可,千万不能过头了,失了鲜气。

我喜欢吃象拔蚌,但独独钟爱一种吃法就是生切片后吃刺身,原汁原味,清脆可口的感觉,略蘸酱油和芥末,吃多少都不会感到满足。当然主要原因是每次都没能吃多少。

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这天我们休息天去超市买菜,海鲜柜台里现在也有很多高档的海鲜了,比如帝花蟹、长脚蟹,好几百一只,随着这些进口海鲜进入盒马以后,普通的超市里也能看到这些海鲜了,逛着逛着,我们又看到有象拔蚌卖,中等大小,论只卖,90元一个,我看到就迈不开腿,说也不算很贵,我们今天就不买别的海鲜,奢侈一把,吃个象拔蚌吧?老公二话没说,点头同意,服务员也非常热情,说反正论只卖,你们就挑最大只的,还帮我们装了一袋冰回去,后来发现这冰块非常有用,大家以后买象拔蚌,记得问卖家要冰块哈。

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下面我来图解一下怎么自己在家处理象拔蚌,过程不难,学会了自己在家吃比在外面吃实惠很多哦。先烧开一壶水,烧水的同时,清洗一下象拔蚌,不过不用担心是否洗干净了,因为外面会有一层皮需要撕下来。然后找个盛器,把象拔蚌放在里面,把烧开的水淋下去没过象拔蚌,然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了,冲凉一是为了保持口感爽脆,二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手。至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟,我认为就是烫一下马上捞起即可,宁可欠不可过,这是处理象拔蚌的关键。

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烫过以后,两扇贝壳就可以打开了,并可看到有褐色的一层薄衣,撕掉就可以了。

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然后找一把锋利的刀,开始给象拔蚌切薄片,越薄越好,这是虹吸管的部分,口感爽脆。

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这时带来的冰块就派上用场了,找一个盘子,里面放上冰块,上面盖上保鲜膜,把切成薄片的象拔蚌放上去,这样有了冰的作用,可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分颜色较深的是蚌肚,可以煮粥喝,可是我倒更喜欢生吃,所以没做一菜两吃,直接蘸酱油消灭掉了。

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当天晚上另几样菜是水煮罗汉豆。

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香菇蛋花汤,撒香菜。

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开吃以前,我先盛一碗汤润润胃。

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一点点小酒。

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来个全景,很清淡是不是,晚餐就这样清淡一点吧,最后吃米饭的时候,我们已经把菜全部吃完了,就用豆腐乳来下饭了。如何在家处理象拔蚌,你学会了吗?

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