【素食养生】茄子烧法太诱人,这16道素食做法请收下





茄子口感绵软,入口即化,能煎能炸可酱烧易入味,这么好的食材,快来学几道家常做法吧。


一、红烧茄子



食材:


茄子,柿子椒,西红柿,姜,花生油,盐,白糖。


做法:


1、茄子洗净,切滚刀块后,均匀的撒上些盐,腌制10~20分钟;青椒和西红柿清洗干净后切块;姜切末。


2、将腌制好的茄子用力攥一下水份,这样可以让茄子少吃油。


3、平底锅热后放适量的花生油,然后放姜末爆香。


4、闻到香味后放入攥干水份的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。


5、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软,出现红色汤汁即可。


二、拌杏仁茄子



食材:


茄子,杏仁,番茄,辣椒酱,生抽,香醋。


做法:


1、茄子洗净,切薄一点的长条,放入油锅中慢煎至软熟,盛出待用。


2、番茄切丁,姜切末,锅里热油后爆香姜末。


3、将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入姜末。


4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁,倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。


三、茄子豆角



食材:


茄子200克,豇豆200克,干辣椒5个,姜少许,素蚝油20毫升,生抽10毫升,植物油适量,水少许。


做法:


1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋,切成长段;干辣椒切小段;姜切末。


2、锅中倒入适量油,油温七成热后下茄子炸软后捞出控油。


3、豆角下油锅,炸至表皮起皱后捞出控油。


4、炒锅留少许底油,放入姜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。


5、加入生抽、素蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。


四、素鱼香茄子



食材:


茄子,柿子椒,红椒,色拉油,盐,酱油,醋,姜,料酒,水淀粉,泡红椒,白糖。


做法:


1、茄子切片,放少许盐拌匀,腌制10分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。


2、锅中放油,茄子过油炸,捞出。


3、锅中留底油,下姜末炒香,再放入泡辣椒碎,炒出香味后放入茄子。


4、翻炒均匀后,调入其余调味料。


5、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。


五、家常烧茄子



食材:


茄子,青豆,色拉油,盐,酱油,姜,料酒,白糖。


做法:


1、茄子洗净去皮,切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。


2、等10多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水份挤出一部分,不用挤得太干,不然反倒不好吃了,这样做不仅省油而且省火。


3、姜切好备用。


4、锅热后倒入食用油,烹香姜后下入茄子,翻炒5分钟左右,让茄子均匀受热。


5、盖上盖子焖一会儿,待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。


6、烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,拌匀就大功告成了。


六、茄子烧豆腐



食材:


茄子,豆腐,红椒,辣椒酱。


做法:


1、茄子冼净,切条在水里泡一下;豆腐切块。


2、锅内放油,放入适量辣椒酱炒出红油。


3、放入茄子炒一会,再放入豆腐。


4、倒生抽炒一下,加入红椒。


5、最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅。


七、茄子煲



食材:


茄子,素肉丝,干淀粉,姜丝,豆瓣辣酱。


做法:


1、茄子洗净,切2寸左右的段。


2、素肉丝用开水泡软,挤干水份,用少许干淀粉拌匀上浆备用。


3、起锅,锅中放油,待油温六成热左右,将茄子、素肉丝过油,然后倒出沥干油。


4、另起锅,锅中加入少许油,加入姜丝、豆瓣辣酱煸炒。


5、煸出香味,加入少许水,再加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。


八、豌豆烧茄子



食材:


茄子,豌豆,酱油,油,盐。


做法:


1、茄子斜切成段,洒上盐抓匀,腌10分钟;豌豆在滚水里煮熟。


2、炒锅烧热倒油,先放入腌出水的茄子段,翻炒3分钟左右,炒至茄子变色软塌。


3、调入一点点酱油,如果茄子比较干可加点水。


4、放入豌豆粒炒匀即可出锅,喜欢吃辣的可加一些辣椒圈。


九、梅干菜烧茄子



食材:


茄子,梅干菜,青红椒,盐,生抽,糖。


做法:


1、青红辣椒切碎;梅干菜用水泡软洗净,挤掉水份;茄子去蒂切成条,撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟。


2、茄子倒出水,锅中放油,下茄子条煸软后倒出。


3、油继续加热,下梅干菜煸炒至香酥,再将青红椒倒入翻炒。


4、然后下入茄子、生抽,糖和半碗水,翻炒均匀即可。


十、双椒烧茄子



食材:


两条茄子,青红尖椒各一条,豆瓣酱,姜末,番茄酱,白糖,香醋,蘑菇精。


做法:


1、茄子切成长条,用油炸过;青红尖椒切成片备用。


2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒。


3、加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。


4、最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟,勾芡出锅。


十一、椒盐茄盒



食材:


茄子,马铃薯,香菇,马蹄(也叫荸荠),大豆蛋白。


做法:


1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片。


2、茄盒馅料的做法:


A) 马铃薯煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水份切碎。


B) 将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入马铃薯泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。


3、将适量馅料夹入茄盒内。


4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。


5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出控干油,装碟。


6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。


十二、苦瓜酿茄子



食材:


苦瓜,长茄子,干生粉,姜末,黄豆酱,生抽,蘑菇精。


做法:


1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。


2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。


3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。


十三、九层塔茄子煲



食材:


茄子,九层塔,青椒,红椒,姜,豆瓣酱,素蚝油,酱油,蘑菇粉,芝麻油。


做法:


1、先将茄子洗净切成粗条状,放入油中慢火炸至金黄色,捞出控油,待用。


2、九层塔洗净摘取叶子;青椒、红椒洗净,去掉中间的籽,切成丝条状;姜去皮洗净,切成细末待用。


3、净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味,加入少许水,再放入炸好的茄子。


4、加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁和淋入少许芝麻油翻炒均匀。


5、将煮好的茄子盛出,装入提前烧热的砂煲中即可。


十四、素鱼香茄盒



食材:


长条茄子400克,素肉馅100克,面糊150克,盐、蘑菇精、淀粉适量,泡辣椒25克,生抽10克,糖15克,醋15克,湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克,油1000克。


做法:


1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸。


2、将盐、生抽、糖、醋、蘑菇精、湿淀粉调成芡汁。


3、素肉馅加盐、蘑菇精、淀粉、适量水,朝一个方向搅拌上劲。


4、在茄盒中间酿上素肉馅。


5、将酿好素肉馅的茄盒放入面糊中裹一层,放入八成热的油锅中,中火炸至浅黄色捞起。


6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中,用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘。


7、锅内留底油,下泡椒炒出香味,将芡汁倒入锅中,小火收浓。


8、将芡汁浇在茄盒上即可。


十五、青椒炒茄子